Tijekom protekla dva mjeseca u Pučkom otvorenom učilištu Čakovec provodio se tečaj osnova kuhanja u okviru Erasmus+ projekta MC Chef. Tečaj je bio organiziran u dva međusobno povezana dijela: teorijski dio koji se odvijao na mrežnoj platformi za učenje i praktični dio koji se provodio uživo.
U prvom dijelu tečaja polaznici su samostalno usvajali teorijske sadržaje na platformi MC Chef. Platforma za učenje objedinjuje videozapise, infografike, ilustracije, interaktivne provjere znanja, elemente igrifikacije i scenarije iz profesionalne kuhinje. Polaznicima su bili dostupni i praktični kontrolni popisi za preuzimanje te materijali pripremljeni za ispis. Različite vrste sadržaja i aktivnosti omogućile su dinamično i pregledno učenje, prilagođeno različitim stilovima i tempu učenja.
Polaznici su na platformi prošli kroz devet međusobno povezanih modula koji su ih postupno vodili od upoznavanja s organizacijom kuhinjskog prostora do održivih praksi i europskih kulinarskih tradicija:
- Modul 1: „Kuhinja“ uvodi polaznike u organizaciju kuhinje, radne procese i uloge članova kuhinjskog tima. Poseban je naglasak stavljen na suradnju, dobru komunikaciju i učinkovito funkcioniranje profesionalne kuhinje.
- Modul 2: „Sigurnost i higijena“ bavi se jednim od najvažnijih temelja rada u kuhinji – zaštitom ljudi i sigurnošću hrane. Polaznici uče kako prepoznati moguće opasnosti, spriječiti nezgode i održavati visoke higijenske standarde.
- Modul 3: „Kuhinjsko posuđe“ donosi pregled osnovnih alata, pomagala, noževa, uređaja i posuđa koji se upotrebljavaju u svakodnevnom kuhinjskom radu. Polaznici uče koju opremu odabrati za pojedini zadatak, kako je pravilno upotrebljavati i održavati.
- Modul 4: „Sastojci“ usmjeren je na namirnice koje čine osnovu svakog jela. Polaznici uče kako prepoznati kvalitetne sastojke, pravilno ih pripremiti, sigurno pohraniti i odgovorno upotrebljavati.
- Modul 5: „Postupci“ približava osnovne tehnike pripreme hrane i toplinske obrade namirnica. Polaznici istražuju zašto kuhanje nije samo praćenje recepta, nego i razumijevanje metoda, temperature i sigurnih postupaka rada.
- Modul 6: „Vrste obroka“ pokazuje kako su obroci raspoređeni tijekom dana i kako se razlikuju ovisno o kulturi i okruženju. Hrana se pritom promatra i kao dio svakodnevnog života, tradicije i društvenih navika.
- Modul 7: „Recepti“ pomaže polaznicima razumjeti jedan od najvažnijih alata u kuhanju. Uče kako pravilno čitati recepte, slijediti korake pripreme, razumjeti navedene količine i prilagoditi recept različitom broju osoba.
- Modul 8: „Održive prakse“ otvara temu odgovornog i učinkovitog rada u kuhinji. Polaznici se upoznaju s načinima smanjenja bacanja hrane, boljeg iskorištavanja namirnica, odabira sezonskih proizvoda i učinkovitijeg upravljanja energijom.
- Modul 9: „Europska kuhinja“ vodi polaznike na kulinarsko putovanje Europom. U završnom modulu upoznaju različite tradicije, sastojke, okuse i tehnike kuhanja oblikovane geografijom, klimom, poviješću i kulturom pojedinih područja.
Nakon uspješno završenog teorijskog dijela polaznici su pristupili praktičnoj nastavi uživo. Pod stručnim vodstvom Anice Naranđe, dugogodišnje stručne suradnice Učilišta i strukovne nastavnice mentorice, teorijska su znanja primijenili u praktičnim vježbama i pripremi raznovrsnih jela.
Tijekom radionica polaznici su imali priliku upoznati primjenu postupaka utemeljenih na načelima sustava HACCP te funkcioniranje kuhinjske brigade u simuliranim radnim uvjetima. Vježbali su pravilnu i sigurnu uporabu kuhinjskih alata i uređaja, prilagođavanje količina u receptima, primjenu pristupa bez nepotrebnog bacanja hrane (zero waste) te različite tehnike pripreme i obrade namirnica. Praktični dio tečaja obuhvatio je ukupno šest radionica.
Na jednoj od radionica polaznicima se pridružio i mladi kuhar Andreas Mustač. On je zajedno s kolegom Matejem Glavinom na međunarodnom kulinarskom natjecanju „Biser mora“ osvojio zlatnu medalju u disciplini timskog kuhanja. Njihov se tim pritom plasirao među tri najbolja tima u konkurenciji 48 timova iz 14 zemalja.
Andreas je polaznicima pokazao svoj način povezivanja tradicionalnih i suvremenih pristupa u pripremi domaće tjestenine. Svojim ih je primjerom potaknuo da se i sami okušaju u unošenju suvremenih elemenata u tradicionalna jela, pritom poštujući njihove osnovne sastojke i obilježja.
Znanja stečena tijekom teorijskog dijela i praktičnih radionica polaznici su pokazali na završnoj provjeri znanja. Pred tročlanim povjerenstvom, koje su činili mentorica Anica Naranđa, strukovni učitelj ugostiteljskog posluživanja Goran Žižek i ravnatelj Učilišta Mario Zamuda, predstavili su pripremljena jela, objasnili primijenjene metode te obrazložili odabrane načine obrade namirnica.
Drago nam je što možemo podijeliti vijest da je svih devetero polaznika uspješno završilo cjelokupni tečaj. Još jednom im čestitamo na predanom radu, ustrajnosti i ostvarenim rezultatima!
Uspješnost tečaja ne promatramo samo kroz broj polaznika koji su ga završili, nego i kroz njihova iskustva i povratne informacije. U nastavku stoga izdvajamo neke od njihovih izjava:
- U kuhinji smo potvrdili i primijenili ono što smo prošli na online tečaju.
- Imali smo konstantnu podršku edukatorice koja nas je jako dobro uvela u rad u kuhinji.
- Jasno postavljeni ciljevi, dobro vođenje i organizacija radionice.
- Najbolje je funkcionirao timski rad i potpora edukatorice.
- Sve je bilo odlično organizirano!
Ove i druge povratne informacije prikupljene tijekom provedbe tečaja iskoristit ćemo za dodatno unaprjeđenje sadržaja i funkcionalnosti platforme. Nakon završnih dorada, mrežna platforma za učenje bit će dostupna široj javnosti najesen.
Pratite naše mrežne stranice i društvene mreže kako biste pravodobno saznali više informacija o dostupnosti platforme i mogućnostima uključivanja.
Do sljedećeg kuhanja!
Financirano sredstvima Europske unije. Iznesena mišljenja i stavovi odražavaju isključivo stav autora i ne moraju se podudarati sa stavovima Europske unije ili Austrijske nacionalne agencije OeAD-GmbH. Ni Europska unija ni tijelo koje dodjeljuje bespovratna sredstva ne mogu se smatrati odgovornima za njih.
