U Pučkom otvorenom učilištu Čakovec prošloga je tjedna zamirisalo na bundevu, kestene i cimet. Uoči Međunarodnog dana kuhara ondje je održana prigodna kuharska radionica, na kojoj je dvadesetak sudionika izbliza pratilo kako chefica Anica Naranđa, višestruko nagrađivana strukovna nastavnica kuharstva, priprema svoj autorski jesenski meni.
Međunarodni dan kuhara posvećen je zanimanju koje traži znanje, preciznost, kreativnost i mnogo predanog rada. Za Pučko otvoreno učilište Čakovec to je i prilika da se skrene pozornost na kuharsko obrazovanje odraslih, koje se ondje provodi već godinama, i na to da se kuhanje, kao i svaka druga vještina, uči cijeli život. Radionica je organizirana kao dio projekta MC Chef i u sklopu Dana Erasmusa.
Radionicu je otvorio Ivica Jeđud, suradnik na projektu MC Chef u POU Čakovec, koji je ukratko predstavio projekt i njegove rezultate. Drugi dio, pokaznu radionicu (show training), vodila je Anica Naranđa, dugogodišnja stručna suradnica Učilišta i mentorica u projektu MC Chef.
Jesenske delicije u izvedbi vrsne chefice Anice Naranđe
Inspirirana jesenskim namirnicama, bojama prirode i tradicionalnim okusima, Anica Naranđa osmislila je autorski meni „Jesenska rapsodija“. U četiri jela spojila je suvremene kuharske tehnike, kreativnost i pažljivo posluživanje:
- Jesenska krem juha – krem juha od hokaido bundeve s bučinim uljem i prženim košticama, u kojoj do izražaja dolaze jednostavnost i aromatičnost jesenske kuhinje,
- Jesensko blago u bundevi – hokaido bundeva punjena piletinom, batatom, gljivama i kestenima, u kojoj se na jednom mjestu susreće bogatstvo sezonskih namirnica,
- Pačja jesenska simfonija – pačja prsa s pireom od batata, karameliziranom kruškom i umakom od naranče i šljiva, profinjen spoj slatkih, voćnih i slanih okusa,
- Slatki šapat jeseni – male savijače od jabuka, oraha i cimeta uz kremu od mascarponea, tradicionalni okusi u suvremenom i elegantnom izdanju.
Dok su jela nastajala, Anica Naranđa sudionicima je približila ono na čemu počiva dobro jelo: sezonske namirnice, promišljeno kombiniranje okusa, kreativan pristup pripremi i suvremeno posluživanje. Pokazala je kako se okusi, boje i teksture slažu u skladnu cjelinu te kako kuhanje osim pripreme hrane može biti i oblik kreativnog izražavanja i čuvanja tradicije.
Kao strukovna nastavnica i mentorica, svoje je znanje i iskustvo ovoga puta prenijela izvan učionice, svim zainteresiranim građanima.
U pripremi su joj se pridružili supružnici Davor i Sanja Bratković, koji su prethodno završili online dio tečaja projekta MC Chef, a ovoga ljeta i njegov praktični dio. Na radionici su imali priliku ostalim sudionicima pokazati kako u kuhinji primjenjuju znanja i vještine stečene tijekom tečaja.
Sudionici su tijekom radionice rado postavljali pitanja, a na kraju je uslijedilo druženje uz degustaciju, pa su se svi mogli uvjeriti ne samo u odličan izgled jela, već i u njihov okus.
Na radionici se još jednom pokazalo da kuhari svojim znanjem zajednici daju mnogo više od dobrog obroka.
Besplatan online tečaj otvoren za javnost
Na radionici je predstavljen i online tečaj osnovnih kuharskih vještina, izrađen u okviru Erasmus+ projekta MC Chef, koji je sada otvoren za sve zainteresirane. Tečaj je besplatan i dostupan na hrvatskom, engleskom, njemačkom i španjolskom jeziku na mrežnoj stranici mcchef-campus.eu. Za pristup je potrebna samo registracija, a polaznici sami određuju kada i gdje će učiti. Nakon uspješno položene završne provjere dobivaju potvrdu o stečenim kompetencijama.
Online tečaj dio je šireg programa obuke u projektu MC Chef. Prvi dio čini 150 sati online učenja, u kojem se obrađuju teme od sigurnosti na radu, higijene i rukovanja različitim namirnicama do prilagodbe recepata broju porcija te održive i europske kuhinje. U drugom dijelu, tijekom 50 sati praktičnog treninga, znanja stečena online pretvaraju se u praktične vještine u kuhinjskom okruženju.
Program je već isproban s polaznicima POU Čakovec. Jedanaest polaznika tijekom 150 sati online tečaja steklo je potrebna znanja, a njih devet u 50 sati praktičnog dijela uspješno je pokazalo i stečene kuharske vještine potrebne za prve korake u profesionalnoj kuhinji. Preostalo dvoje u međuvremenu se zaposlilo u kuharskoj struci, pa nije moglo pristupiti praktičnom dijelu ni njegovoj završnoj provjeri.
Tečaj je namijenjen početnicima, svima koji se žele zaposliti u ugostiteljstvu, kućnim kuharima i svim ljubiteljima kuhanja koji žele naučiti nešto novo.
O projektu MC Chef
Cilj je Erasmus+ projekta MC Chef odraslima olakšati pristup obrazovanju u kuharstvu, povećati njihovu zapošljivost i unaprijediti vještine u ugostiteljstvu. Ciljevi se ostvaruju kurikulom izrađenim u projektu, na kojem se temelji hibridni tečaj od 150 sati online učenja i 50 sati treninga uživo. Projekt se financira iz programa Erasmus+, a koordinira ga austrijska ustanova KAOS Bildungsservice gGmbH. Partneri su španjolske organizacije Consultoría de Innovación Social i Maude Studio S.L. te Pučko otvoreno učilište Čakovec. Više informacija potražite na stranicama projekta mcchef.eu.
Kuharsko obrazovanje u POU Čakovec
MC Chef nije prvi projekt Pučkog otvorenog učilišta Čakovec posvećen kuharstvu. U projektu Gastroturisteduca, financiranom iz Europskog socijalnog fonda, provedeni su programi osposobljavanja za četrdesetak nezaposlenih osoba za poslove pomoćnog kuhara, priprematelja pizza i roštilja, konobara i turističkog animatora.
Učilište također u svojoj redovnoj ponudi provodi i programe obrazovanja kao što su „Osnove obrade živežnih namirnica“, „Priprema jednostavnih slatkih jela“ i „Osnove ugostiteljskog posluživanja“. Polaznici nakon njih stječu uvjerenje koje se upisuje u e-Radnu knjižicu. Mnogi programi Učilišta, uključujući i dva od navedenih, dostupni su besplatno putem vaučera Hrvatskog zavoda za zapošljavanje.
Pozivamo vas da napravite taj mali prvi kuharski korak uoči Međunarodnog dana kuhara i već danas se prijavite na besplatni online tečaj na mcchef-campus.eu. Više informacija o kuharskim programima u POU Čakovec možete pogledati na pou-cakovec.hr, a nove radionice bit će najavljene i na stranicama Učilišta na Facebooku i Instagramu.
Financirano sredstvima Europske unije. Iznesena mišljenja i stavovi odražavaju isključivo stav autora i ne moraju se podudarati sa stavovima Europske unije ili Austrijske nacionalne agencije OeAD-GmbH. Ni Europska unija ni tijelo koje dodjeljuje bespovratna sredstva ne mogu se smatrati odgovornima za njih.
